CROQUETAS DE SALMOREJO RECETA 

 INGREDIENTES

• 1 kg de tomates pera maduros

• 250 g de pan

• 1 diente de ajo

• 30 g de mantequilla

• 30 g de harina

• 200 g de leche

• 3 huevos duros

• 90 g de taquitos pequeños de jamón

• Huevo y pan rallado para empanar

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para el salmorejo, disponer los tomates bien lavados y troceados junto con el diente de ajo en un recipiente adecuado y triturar bien hasta tener el tomate líquido. Añadir entonces el pan troceado y un pellizco de sal. Continuar triturando hasta que el pan estén bien integrado.

-Agregar entonces 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra, poco a poco y sin dejar de batir, para que se mezcle bien y emulsione.

-Para la masa de croquetas, derretir la mantequilla en una cacerola. Incorporar la harina y remover para que se vaya cocinando. Verter la leche y seguir mezclando hasta conseguir una textura cremosa y sin grumos.

-Agregar 1 vaso y ½ de salmorejo y remover de nuevo de forma constante hasta que se integre bien. Trabajar la masa unos minutos, a fuego medio, sin parar de remover.

-Solo nos resta añadir los huevos cocidos picados y los taquitos de jamón. Mezclar bien, probar de sal y apartar en una fuente. Cubrir a piel con plástico de cocina y dejar que pierda temperatura antes de guardar en el frigorífico hasta que la masa esté bien fría.

-Tomar pequeñas porciones de masa con ayuda de una cuchara, trabajar con las manos para dar la forma deseada y pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera.

-De forma opcional, podemos presentar las croquetas de salmorejo con una fina loncha de jamón ibérico por encima.